perjantai 24. maaliskuuta 2017

Keraaminen veitsi


Keraamiset veitseni näille veitsille tarkoitetun leikkuu-
alustan päällä. Ylimmäinen on Koycera ja alla terä-
kotelossaan halpa veitsi.



Olen huomaamattani siirtynyt miltein täysin vain keraamisen veitsen käyttöön. Nyt on vissiin menossa jo kolmas veitsi. Se on aina terävä. Sillä voi jopa leikata kevyesti tomaattia. Niitä on saatavissa useampia eri malleja, mutta itse suosin kokkiveitsen tapaista. Tällaisesta saa hyvän otteen ja sitä voi käyttää lappeellaan leikattujen ruoka-ainesten siirtoon kattilaan.

Keraaminen veitsi pysyy terävänä. Sitä ei voi itse teroittaa. Pitäisi kuulema lähettää tehtaalle. Nykyään niitä saa niin edullisesti, että kannattaa paremminkin hankkia uusi kuin lähettää teroitettavaksi. Jos niin kauan onnistuu veitseään käyttämään. Keraaminen veitsi on nimittäin herkkä rikkoutumaan. Se menee lasin tai keramiikan tapaan palasiksi tai siitä lohkeaa palasia.

Kuitenkin se tylsyy samoista syistä kuin metalliset veitset. Kannattaa pestä erillään ja kuivattaa omassa erillisessä paikassa. Uusimpiin veitsiin on saatavissa muovinen kotelo, joka vedetään terän suojaksi. Veitsiä on saatavissa eri värisinä. Valkoinen tummuu käytössä.

Vähemmälle käytölle jääneet veitset. Ylinnä kalan fileeraus-
veitsi, keskellä lihaveitsi tukevine kahvoineen ja alinna
yleiskäyttöön tarkoitettu kokkiveitsi.



























tiistai 31. tammikuuta 2017

Lumikeksit




Lumikeksit näyttävät pieniltä leiviltä.

























Suklaakeksit

2 dl vehnäjauhoja
2 dl sokeria
1 dl kaakaojauhetta
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
1/4 tl suolaa
2 kananmunaa
1/2 dl rypsiöljyä

Kuorrute
1 dl tomusokeria


Sekoita kuivat aineet keskenään.
Riko toiseen kulhoon kananmunat. Lisää niiden joukkoon rypsiöljy ja ja sitten kuivat aineet siivilän
läpi. Sekoita taikina tasaiseksi, peitä kulho kelmulla ja laita jääkaappiin vähintään 4 tunniksi.

Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen.
Pyörittele taikinasta isoja palloja (halkaisija 2,5 cm).
Kierittele pallot tomusokerissa.
Asettele pallot pellille leivinpaperin päälle tarpeeksi etäälle toisistaan, että niillä on leviämisvaraa.
Pallot litistyvät uunissa. Paista 13 minuuttia.






maanantai 12. joulukuuta 2016

Pataleivän taikinan uuniin valmistelu




Pataleivän  teko sinänsä on melko yksinkertaista, mutta  miten käsitellä löysää taikinaa ja miten saada siitä haluamansa näköinen.

Kiinteä taikina

Sellainen taikina on aina helpompi käsitellä, jossa on enemmän jauhoja. Sitä pystyy käsittelemään ja siihen voi silloin tehdä vaikkapa viiltoja, jolloin lopputulos on näyttävämmän näköinen.

Tämä pataleipä on tehty lasipadassa. Ennen paistoa siihen on
vedetty terävällä veitsellä kaksi ristikkäistä viiltoa.



















Löysä taikina

Leivän sisäisen rakenteen kannalta löysästä taikinasta tulee kuohkeampi ja suurikoloisempi. Löysä taikina on taas paljon vaikeampi käsiteltävä. Taikina on sellainen, että se takertuu joka paikkaan. Mutta siihen löytyy kyllä keinonsa.

Pitkään nostatetussa pataleivässä on hyvä sisäinen rakenne.
Leivässä on eri kokoisia koloja.





















Vähintään kaksitoista tuntia muhinut pataleivän taikina on
hyvin löysää, se tuoksuu voimakkaasti käyneeltä ja siinä on
pieniä koloja. 




















Valtaosassa pataleipäreseptejä leipä kumotaan tällaisenaan pataan. Monissa sanotaankin, että nimenomaan koskematta taikinaan tulee paras tulos. Jos tarttuu tarvitaan öljyä tai jauhoja tai  sitten voi käyttää rypistettyä leivinpaperia.

Rypistetty leivinpaperi

Paistoastian jauhottaminen tai öljyäminen auttaa kiinni
tarttumisessa. Yksi tapa on käyttää leivinpaperia. Se 
rypistetään, jotta se asettuu paistoastiaan ja leivän muotoon.


















Löysä taikina kuitenkin tarttuu hanakasti paperiinkin, mutta 
pinnalle kannattaa sirotella jauhoja.



















Pataleivän voi heittää paistumaan tällaisenaan. Tulee yhtä hyvää. Joten siinä tapauksessa kaksi seuraavaa kohtaa huomiotta ja siirry suoraan paistoastian valmisteluun.

____________________________________________________________________________

Kirjekuori muotoilu

Leivästä tulee hyvä ja koossa pysyvä kun sen muotoilee esim. kirjekuori menetelmällä. Ylhäältä alas, alhaalta ylös, toiselta sivulta keskelle ja samoin toiselta sivulta. Tämä ikään kuin kasaa taikinan ja leipä pysyy ryhdikkäänä.


Valmis leipä on pantu väliaikaiseen astiaan, koska on edullista 
vielä nostattaa jonkin aikaa esim. puolituntia. Päälle on laitettu 
puhdas liina.





















Loppunostatus lämpimässä ja vedottomassa paikassa

Leipä on tuotu saunaan nousemaan.















___________________________________________________________________________

Paistoastian valmistelu


Jos käyttää saviastiaa, se pitää kosteuttaa uppovedessä
vähintään vartin.

















Vettyneet saviastian osat pannaan kylmään uuniin

Samoin jos käyttää jotain muuta pataa. Myös kansi kuumenemaan.

Saviastian osat ovat alimmalla tasolla, koska koottuna se on 
aika korkea. Siis jätä nyt tilaa.

















Uunin lämpö nostetaan 250 asteeseen, johon myös paistoastia 
nousee.
















Ole hyvin varovainen tulikuumien astioiden kanssa, käytä varmuuden vuoksi patakinnasta kummassakin kädessä.

Taikina heitetään padan pohjalle. Siitä kuuluu vain sihahdus.
Paistoaika on noin puolituntia, jonka jälkeen voi laittaa leivän vielä kymmeneksi minuutiksi uuniin ilman kantta. Kyljetkin saavat vähän rapeutta. Hyvin leveä tai paksu taikina voi tarvita pidemmän paistoajan. Kypsä leipä laitetaan ritilälle jäähtymään. Maistiaisia ei kannata heti kiiruhtaa leikkaan, vaan parempi on odottaa viilentymistä.



Ulkonäöstä tulee kuin itsestään mielenkiintoinen.
























tiistai 6. syyskuuta 2016

Latva-artisokasta syödään lehdet ja pohja



Latva-artisokat ovat talviaikaan isokokoisia ja kovan tuntuisia. Keväällä saa ranskalaisia pienikokoisia uusia artisokkia. Suomessa taas uusia  artisokkia saa elonkorjuuaikana. Artisokista syödään lehtien sisäpuolelta vaalea osa ja varsinainen herkku on lehtien alta paljastuva pohja. Koska artisokkassa ei ole kovin paljon syötävää se sopii hyvin alkuruoaksi. Varsinkin ystäväporukalla siinä on paljon askarteltavaa ja seurusteltavaa aterian alkupuolella. Maku on erikoinen ja hurmaava.

Isokokoinen talviartisokka.


















Varresta otetaan tukeva ote ja käännetään napsauttaen irti.


















Talviartisokan lehtien kärjet voivat olla kovia ja teräviä. Ne
leikataan saksilla pois.




















Artisokka keitetään runsaassa vedessä. Keittoaika vaihtelee 5:stä minuutista 15:sta minuuttiin.


Kypsyyttä kokeillaan työntämällä tikku katkaistun varren
jättämään kantoon.




















Artisokat on hyvä leikata kypsänä pituuttaan kahtia, jolloin syöjä pääsee suoraan syömäpuuhaan ja artisokasta saa kaavittua parta pois lusikalla.

Vielä kaavitaan loput parrasta ja artisokka on valmis
syötäväksi.



















Artisokan lehdet voi kastaa voisulaan.



















Sulatetun voin voi korvata vaikka vinegretillä tai jollakin maitotuotepohjaisella maustetulla kastikkeella.















tiistai 23. elokuuta 2016

Uusittu bostonkakku



Monet varmaan muistavat bostonkakun, joka paistettiin valurautapannussa. Se jossa kaulitaan levy ja voidellaan se voilla, ripotellaan kanelia ja sokeria pinnalle. Lopuksi rullataan kuin kääretorttu ja leikataan yhtä leveiksi pätkiksi. Nämä asetellaan pannuun vieri viereen ja paistetaan uunissa. Yhtä hyvää kuin korvapuustit, mutta kosteampia.

Nyt paistoksesta on uusittu versio. Taikinalevy leikataan liuskoiksi, jotka edelleen leikataan yhtä suuriksi neliöiksi. Nämä asetellaan vuokaan kuin kortistolaatikkoon ja irroitellaan toisistaan.



Bostonkakku uudessa muodossaan.

































Resepti

25 g hiivaa
2 1/2 dl maitoa
1 tl kardemummaa, murskattuna
1/2 hienoa sokeria
75 g huoneen lämpöistä voita
1/2 tl suolaa
7 dl vehnäjauhoa

Liota hiiva (kuivahiiva) taikina-astiaan. Kaada päälle 37° asteiseksi lämmitetty maito. Parhaimmillaan kardemummat on murskattuina kapseleista. Sisältä löytyvät siemenet hienonnetaan morttelissa. Lisää taikinaan. Sekoita joukkoon sokeri ja voi tasaiseksi liuokseksi. Lisää vehnäjauhot vähitellen. Työstä ja lisää jauhoja jos tarvitsee. Loppua kohden lisää yhä vähemmän kerrallaan, jotta näet pisteen jolloin taikina ei enää tartu kovin paljon kulhon reunoihin. Vaivaa 5-10 minuuttia tai niin kauan kun taikina nousee takaisin ylös kun siihen painaa kolon sormella. Peitä valmis taikina muovipussilla ja anna nousta vähintään tunti.

Kaaviloi taikina isoksi 30 cm x 48 cm levyksi. Sivele huoneen lämmin voi taikinan päälle. Sirottele kanelia ja lopuksi sokeria. Leikkaa taikina 8cm x 30 cm liuskoiksi. Asettele päällekkäin ja leikkaa vielä nelikulmaisia pinoja. Voitele vuoka tai aseta rypistetty leivinpapereri vuokaan ja asettele neliöt korttilaatikon tapaan vuokaan. Irroittele taikinapaloja sieltä täältä toisistaan. Pakan ei tarvitse olla jämtin suora, vaan siinä saa olla pientä vaihtelua. Pane päälle liina ja anna nousta 45 minuuttia lämpimässä paikassa.

Lämmitä uuni 175° asteeseen ja paista kakkua 35-40 minuuttia uunin alemmalla tasolla. Tarkista 15 minuutin kuluttua, ettei kakku saa liikaa väriä. Jos niin uhkaa käydä aseta päälle leivinpaperin pala. Kun paistoaika on loppu ota vuoka uunista ja anna sen jäähtyä.







maanantai 15. elokuuta 2016

Hedelmäleipä esitaikinalla No-Knead


No Knead leipä, jossa esitaikina tehdään edellisenä päivän.

Hedelmäleipä paistettiin rypistetyllä paperilla vuoratussa vuokassa.
































Illalla:
1/4 pkt tuoretta hiivaa tai vastaava määrä kuivahiivaa
siihen sekoitetaan 1,5 rkl hunajaa
1 tl suolaa
3 dl haaleaa vettä
2,5 dl ruisjauhoja

Sekoita puukauhalla ainekset ja peitä astia liinalla tai muovipussilla. Anna sen seistä seuraavaan päivään asti.

Lisää seuraavana päivänä:
2 dl grahamjauhoja (spelttiä)
1 dl vehnäjauhoja
1/2 tl kanelia
1 tl vanijasokeria
5 kpl luumuja
1/2 dl rusinoita
5 kpl aprikooseja
50 gr kokonaisia manteleita

Valmiin taikinan pitää olla niin pehmeää, että sitä voi käsitellä puukauhalla. Sekoita ainekset hyvin , ettei taikinaan jää "jauhoklimppejä". Vuoraa suorakaiteen mallinen vuoka rypistetyllä leivinpaperilla. Jauhota taikinaa niin paljon, että pystyt käsittelemään sitä sen verran, että saa sen kumottua vuokaan. Tasoita taikinaa vuoan kulmiin niin, ettei sinne jää ilmataskuja. Tasoita taikina kauttaaltaan vuokaan. Peitä liinalla. Anna kohota noin tunnin verran tai kunnes se nousee reilusti vuoassa.

Lämmitä uuni hyvissä ajoin 200 asteeseen. Paista leipää noin 30 minuuttia. Kumoa se vuoasta ja vie takaisin uuniin vielä 5-10 minuutiksi.








sunnuntai 10. heinäkuuta 2016

Bandol on tällä hetkellä rosé viinien ykkösalue (2016)



Bandol löytyy kartan alareunasta hieman keskeltä oikealla.



























Varsinainen  herätys alkoi Marseillessa lomamatkalla. Täytyyhän niitä paikallisia viinejä maistaa. Löytyihän niitä maukkaita vaaleanpunaisia viinejä. Ranskassa tehdään vielä roséeta käymisteitse, eikä vain tyydytä värjäämään valkoviinejä. Olen pitänyt roséeta sellaisena valko- ja puna viinin väliin putoavana melko laimean makuisena juomana. Nyt nämä Bandolin roséet ovat saaneet kääntämään pääni. Ei toki kaikki ole hyviä vaan joukossa on myös tuota mitättömän laatuistakin. Mutta maaima on kokenut rosé herätyksen. Sitä tehdään myös muissakin maissa ja sieltäkin pystyy tekemään löytäjä.

Hyvässä roséessa on herkullinen väri, pinkkiä lohenpunaista jne. Tuoksussa on marjoja ja se ulottuu makuun. Suutuntaman pitää olla hyvä ja raikas. Viinien pitää olla melko viileitä. Roséet ovat kausituotteita ja samaa ei saa seuraavana vuonna.



Château Barthès Rosé 2015, Alkon tuotenumero 442887 Ranska Bandol
That's Neiss Pinot Noir Rosé Trocken Alkon tuotenumero 419677 Saksa Pfaltz




Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...