maanantai 30. huhtikuuta 2007

Pariloidut broilerin rintaleikkeet


Broilerin filee on kallista kaupassa. Halvemmalla pääsee kun perkaa rintaleikkeestä luut ja nahat pois.

broilerin rintaleikkeitä yksi
syöjää kohden
sipuli
valkosipuli
pippuri
suola
voita



1. Poista rintaleikkeestä nahka työntämällä sormen nahan ja rintalihan väliin.

2. Luut saa pois työntämällä peukalon rintaluiden vierestä läpi ja vetämällä luita vasten fileen irti. Yleensä syntyy kaksi erillistä palaa: isompi ja pienempi.

3. Nahkan kannattaa heittää pois sen rasvaisuuden takia. Irronneet luut pannaan kattilaan tilkkaseen öljyä ruskistumaan paloitellun sipulin ja valkosipulin kanssa.

4. Luiden tummuttua sekaan kaadetaan valkoviiniä ja lisätään yrttejä. Jätä kiehumaan kasaan.

5. Vihannekset pilkotaan ja pannaan kiehumaan.

6. Parilapannu kuumennetaan sopivaksi ja broilerin palat pannaan kypsymään. Parilassa lihan pintaan syntyy kauniit raitakuviot. Broileri kypsyy noin 15 min. Käännä liha puolessa välin. Lihaa ei saa kypsyttää liikaan ettei se kuivu. Kansi parilan päällä edesauttaa kypsymistä. Jos on epävarma kypsyydestä voi tehdä pistokokeen puutikulla: reiästä ei kypsänä valo punaista nestettä.

7. Siivilöi kastikepohja ja suurusta maizena jauholla, jolloin siitä tulee läpikuultavaa. Tarkista maku ja mausta tarpeen vaatiessa.

8. Kaada kasviksista vesi pois. Pane kattilaan pieni nokare voita (öljyä) ja kuumenna kasvikset siinä.

9. Aseta fileet lautasille. Pane kasvikset sen viereen. Kaada kastike ympyräisinä noroina fileen ympärille.

10. Komeuden voi halutessaan koristella silpotulla yrteillä ja/tai rouhitulla mustapippurilla sirottelemalla vauhdikkaasti sinne tänne lautaselle.

Maukas Chardonnay
valkoviini sopii hyvin rintaleikkeisiin.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...